“АРОМАТ КОРИЦЫ”
Содержание
Наша МИССИЯ И СТРАТЕГИЯ
Наша стратегия: обязательное соблюдение стандартов.
Ключевые стандарты: сервис + качество/вкус + скорость
Наши ценности
-
Честность.
Всегда в работе коллегам, руководителям говорим правду. Правда помогает адекватно строить свои прогнозы и решать ситуацию, а не создавать иллюзии. Необходимо говорить правду и предлагать свое решение. Если забыл(а) выполнить задачу, то честно говорите: «Я забыл(а)» и предложи выход из ситуации. Говоря это как есть, ты признаешь ответственность, сохраняя к себе хорошее отношение.
-
Вовлеченность.
Чем успешнее бизнес, тем ты больше зарабатываешь и к большему масштабу событий причастна(ен). Старайся сделать максимально лучший результат из возможного, находить подходящее решение.
Проактивность.
Инициатива и свежий взгляд - приветствуются. Если можешь на что-то повлиять или улучшить — влияй и улучшай. Если видишь что что-то можно сделать лучше, то пиши это предложение администратору зала/управляющей с вариантом как это сделать.
-
Ответственность
Нужно нести ответственность за свои слова и действия. Если ты принимаешь на себя какую-либо задачу, то принимай и ответственность за качество ее выполнения и за принятые сроки
- Мысли решениемНеобходимо находить самостоятельные решения и нести за них ответственность. Не приходить просто с проблемой. Возникла проблема. Сначала подумай как решить, зайди в инструкцию, спроси у коллег. Предложи продуманное решение вместе с изложением проблемы руководителю.
Наша первая кофейня появилась в 2014 году.
Кофейня родилась от желания давать людям любовь, через вкусную еду и качественный кофе.
Каждая чашка кофе и каждое блюдо — это результат нашего стремления к совершенству и любви к настоящему вкусу.
Интерьер заведения продуман до мелочей, чтобы придя к нам гость обрел третье место, где он может расслабиться, быть собой и насладится трапезой.
- Склярова Ксения АлександровнаОснователь сети кофеен
Этот проект создан мной по-любви к вкусу во всех его проявлениях.
- Харитонова Анжелика ЮрьевнаУправляющаяБолее 18 лет в сфере гостеприимства и общественного питания. Начинала путь с позиции официанта в Тюмени, 7 лет посвятила компании «Тревелер Кофе», где глубоко погрузилась в мир кофе, сервиса и управления.
Имею два профильных образования: высшее в области управления человеческим капиталом (ТГУ) и среднее по специальности менеджера в гостинично-ресторанном бизнесе.
В «Аромат Корицы» пришла на сезон бариста, но осталась на 5 лет, возглавив проект. Здесь нашла редкое сочетание бескомпромиссного качества, честности и искренней заботы о команде. Вдохновляюсь подходом руководства и верю в то, что делаю. - Асландия Зоя НодариевнаШеф-кондитерМой путь в общепите начался со школьного увлечения кулинарией и мечты стать дегустатором. Окончила колледж по специальности «Технология продукции общественного питания». Прошла практику от советского кондитерского цеха до европейских стандартов отеля Hyatt Regency.
Стажировалась в ресторанном холдинге под руководством опытного технолога, где освоила все азы профессии: от построения техкарт и работы в IIKO до управления продуктами и рецептурами.
Окончательно моя любовь к профессии закрепилась в «Аромате Корицы». Уже 4 года здесь я расту как технолог, ценю атмосферу взаимного уважения и готова отдаваться работе, которая приносит удовольствие и развитие. - Шелковой Александр АнатольевичШеф-поварПрофессиональный путь в кулинарии начал с Читинского торгово-кулинарного училища. Прошёл все этапы — от повара горячего цеха до шеф-повара в ресторанах «Забайкалье», «Аромат» и гастро-баре «Самолеты». Совершенствовал навыки в азиатской кухне («Жемчужина Востока») и паста-цехе ресторана «Фетучини» в Сочи.
В настоящее время возглавляю кухню в «Аромате Корицы», где фокусируюсь на управлении командой, внедрении новых техник и создании качественных блюд. Моя цель — постоянное профессиональное развитие. - Горшкова Дарья Владимировна
Менеджер по закупкам
Образование : Красный диплом о высшем образовании, факультет экономика и менеджмент, профиль финансы и кредит, КГУ. Этапы развития : 8 лет менеджер объектов общественного питания в городе Курск , Москва , Сочи. Основная деятельность : закупочная деятельность, первичная документация бухгалтерии, логистика.
Почему работаю в корице : Обучения, развитие и рост; репутация; гибкость и лояльность руководителей; важность и нужность каждого члена команды, человечность. - Курочкин Николай АндреевичБренд-баристаПрофессиональный тренер бариста / Бренд-шеф кофейни «Аромат корицы» Повышение стандартов кофейного сервиса через глубокое погружение в теорию (обжарка, вкусо-ароматический профиль, оборудование) и отработку безупречной практики на барной стойке по системе SCA.
В корице, потому что Синергия качества.
Портрет сотрудника Аромат Корицы
1. Вы любите и интересуетесь кофе. Уважаете труд людей̆, без которых кофе не попал бы в кофейню.
2. Коммуникабельны и дружелюбны. Вы готовы поддерживать беседу и проявлять интерес к гостю.
3. Внимательны к деталям. Предугадываете потребности гостей (например, предложить плед, если гость мёрзнет).
4. Гибки и адаптивны (Умение импровизировать, если что-то идёт не по плану.)
5. Любознательны. Ходите по кофейням Сочи и других городов. Смотрите глазами бариста, официанта, администратора. Смотрите глазами гостя: как общаются, как рассказывают о зерне и напитках, какой̆ ассортимент.
6. Готовы помочь, даже если это не входит в прямые обязанности
- Местные жители района, которые ищут «свое место» рядом с домом, где комфортно.Для них Аромат Корицы - это место, где можно быть собой, не чувствовать себя временным гостем, а ощущать себя «своим».
- Люди, которые приходят не столько за кофе, сколько за атмосферой, общением и красивым контентом. Они ценят приглушенный свет, красивую подачу, возможность поговорить, возможность сделать фотогеничные кадры.
- Семьи с детьми, которые ценят, что в кофейне продумано пространство для детей. И родители могут сменить обстановку, побыть в комфортной среде.
Наш Продукт
-
Кофе
При приготовлении кофе мы используем специальную фильтрацию воды: система обратного осмоса, она сначала делает из воды дистиллят, а потом наполняет определенным уровнем минералов идеальных для вываривания вкусного эспрессо.
Кофемашины мультибойлерные, для того, чтобы температура и давление во время приготовления большого количества эспрессо не падала, напиток получился сладким.
-
Собственное производство выпечки и десертов
У нас собственный цех по производству слоеного теста на сливочном масле без содержания маргарина. В приготовлении не используются смеси, готовые крема, растительные сливки, усилители вкуса, красители. Наши сиропы на вытяжках и настоях, а не на ароматизаторах. Для приготовления фруктовых начинок используется крахмал, который безвреден. Основы для напитков мы варим сами или используем чистые пюре фруктов и ягод, чтобы получить самый натуральный вкус. -
Искренний сервис
Мы стремимся предоставлять искреннее гостеприимство нашим гостям, чтобы гости чувствовали, что о них заботятся, потому что хотят, а не потому что надо.
Кофе можно купить везде. Десерты — тоже. Но ощущение, что тебе рады, что тебя помнят, что твое настроение важно — это то, за что возвращаются.
-
Посуда как особый вид искусства
В своей работе мы уделяем особое внимание посуде. Она создает настроение, превращает обычный завтрак в момент наслаждения, а ужин - в маленький праздник. Для нас "Дулевский "фарфор - это сочетание богатой истории, признанного на мировом уровне художественного стиля, высокого качества материала, а также народная душа, энергия и праздник. Мы через Дулевский фарфор мы можем прикоснуться к традициям, которым уже почти 200лет
- Взаимодействие в командеСотрудники общаются между собой вежливо и уважительно. Сотрудники кухни и зала, во время рабочего процесса, все вопросы решают через администратора зала и шеф-повара (ожидание блюда, посторонний предмет в блюде и т.д.).Если сотруднику на позиции нужна помощь, он не стесняясь просит ее. Обратится следует к администратору зала. Здесь необходимо помнить о гостях, которые не должны ощущать дискомфорт, если у нас возникли какие -то внутренние проблемы.
Обязательно благодарим коллег за помощь. Работа в команде - залог успеха! -
Инициативность
Инициативность — это не "лишняя работа", а умение видеть и предлагать. В нашей команде инициативным считается тот, кто:
✅Заметил, что заканчивается какой-то продукт, и сообщил (или пополнил), не дожидаясь, когда это заметит администратор.
✅ Увидел, что гость растерян у входа, и подошёл помочь, даже если это не твоя зона.
✅ Предложил, как улучшить один из процессов работы , потому что ты как никто другой знаешь "все подводные камни".
✅ Взял на себя обучение новичка, потому что заметил, что он сомневается.Что мы гарантируем:
🔹 Твою идею выслушают.
🔹 Если идея не подходит — объяснят почему.
🔹 Если идея сработала — автор получит признание.
🔹 Если идея не сработала — это опыт, а не ошибка, за которую наказывают.
Что мы не принимаем:
❌ Критику без предложения. ("Это не так работает" — без "А давайте попробуем так".)
❌ Ожидание указаний по каждой мелочи.
❌ Игнорирование проблемы, потому что "это не моя зона". - Поддержка друг друга
Поддержка в команде — это фундамент, на котором держится всё остальное: инициативность, качество сервиса, устойчивость в пиковые нагрузки. Без поддержки даже самая профессиональная команда превращается в группу одиночек, которые выгорают и уходят.Поддержка — это не "быть добреньким" и не закрывать глаза на ошибки. Это:
- Оперативная помощь без просьбы ("я вижу, что у тебя очередь, сейчас подойду").
- Эмоциональная безопасность ("ты можешь ошибиться, я не буду тебя за это унижать").
- Информационная открытость ("я знаю то, что нужно тебе, и делюсь этим без ожидания выгоды").
- Прикрытие в сложной ситуации ("я с гостем, доваривай напитки, я тебя прикрою").
В часы пик действует правило: никто не проходит мимо проблемы, если у него свободны руки. В кофейне всегда есть, чем их «заполнить»: захвати грязную посуду с соседнего стола по пути на мойку; возвращаясь с мойки, возьми чистые стаканы на сервис бар; отнеси с сервис бара напитки на соседний стол.
Ритуал "прикрытия"В сложных ситуациях (конфликтный гость, техническая проблема, наплыв) вводится негласное правило: один человек работает с проблемой, остальные подхватывают его зону.
Отношение к гостям
Отношение к гостям в нашей кофейне — это не просто "вежливость" и не набор заученных фраз. Это система убеждений, которая определяет каждое действие команды: от встречи до прощания, от стандартного заказа до нештатной ситуации.
-
Гость — это не "всегда прав", но всегда — центр внимания
Гость — это человек, который выбрал нас. Мы уважаем его время, выбор, настроение и личные границы.Гость заслуживает, чтобы с ним считались, обязательно выслушивали его мнение и вникали в его нужды и потребности, и Гость заслуживает максимальных усилий со стороны тех, кто его обслуживает.
Помимо решения задачи Гости почти всегда имеют другие важные желания и потребности. Даже когда вы не в состоянии выполнить то, о чем просит гость, Вы можете способствовать формированию у него положительного впечатления об обслуживании.
-
Встречаем как желанного, а не как "очередного"
Встречаем как желанного, а не как "очередного".Гость должен чувствовать, что его приход заметили и ему рады. Даже если у вас очередь на 10 человек.
Как это выглядит:
- Зрительный контакт в первые 3 секунды после входа.
- Улыбка (искренняя, даже если устали).
- Приветствие без шаблонного "добрый день" — можно добавить "рады вас видеть", "Добро пожаловать"
-
Управляем ситуацией, а не "обслуживаем"
Мы — хозяева в своей кофейне. Это значит, что мы берём на себя ответственность за то, что происходит.
Как это выглядит:
- Если очередь — мы её организуем, а не ждём, пока гости догадаются, куда встать.
- Если гость не может выбрать — мягко помогаем.
- Если что-то пошло не так — мы извиняемся и исправляем, а не оправдываемся
-
Прощаемся так, чтобы хотелось вернуться
Последнее впечатление так же важно, как первое.
Как это выглядит:
- "Спасибо, что зашли. Хорошего дня!"
- Если гость постоянный — можно добавить "рады были вас видеть снова".
- Если был конфликт и мы его решили — "спасибо за терпение, надеемся, в следующий раз всё будет отлично".
-
Мудрость великих: Как превратить сервис в искусство
-
«Настоящее гостеприимство начинается задолго до того, как гость переступил порог, и заканчивается еще долго после того, как он ушел. Решает дьявол, который кроется в мелочах».
Конрад Хилтон(основатель гостиничной империи Hilton) -
«Не просто угождайте клиентам. Радуйте их. Дайте им больше, чем они ожидают. Удивите их».
Стив Джобс(основатель Apple) -
«Гостеприимство — это не акт сервиса, это состояние души. Либо оно у вас есть, либо его нет».
Дэнни Мейер(ресторатор, основатель Shake Shack, автор книги «На столе»)
-
«Единственный способ сделать выдающуюся работу — любить то, что ты делаешь. Если вы не нашли своё дело, продолжайте искать. Не соглашайтесь на компромиссы».
Стив Джобс
(сооснователь и CEO компаний Apple)
Уважение к продукту
Уважение к продукту в Аромат Корице — это не эмоция, а действия. Оно проявляется в том, что сотрудник делает с продуктом до того, как гость его получит.
-
Уважение к выпечке и десертам — это не про «вкусно/невкусно», а про отношение на всех этапах: от выбора ингредиентов до того, как ложка коснется тарелки.
- Проверяй даты— при каждом приёме товара, а не «на глаз».
- Соблюдай товарное соседство — сырое отдельно от готовых десертов, молоко не рядом с луком.
- Не перегружай холодильник — воздух должен циркулировать, иначе продукт портится быстрее.
- Маркируй всё— дата вскрытия, срок годности, фамилия того, кто открыл.
- Первым пришёл — первым ушёл (FIFO) — старая партия вперёд, новая назад. Это база.
- Уважение к продукту начинается с уважения к себе и гостю.
Уважение к кофе проявляется даже жестче, чем к выпечке, потому что кофе — это живой продукт, который меняется каждую минуту: после обжарки, после помола, после заваривания.
- Хранить правильно— зерно в герметичных контейнерах, в прохладном и сухом месте, не на солнце, не рядом с плитой и не в морозилке.
- Не смешивать свежую обжарку со старой— у каждой партии свой характер.
- Знать, что в чашке— бариста должен помнить: страна происхождения, степень обжарки, вкусовой профиль (кислотность, тело, сладость).
- Чистить кофемолку ежедневно-старые масла горчат и убивают вкус.
- Контролировать время пролива
- Не перегревать кофе — температура воды не выше 92–94°C. Кипяток убивает вкус.
- Подавать вовремя. Эспрессо живет 30 секунд после варки (крем, аромат, кислота). Нельзя сварить и забыть на стойке, пока вы доделываете раф для другого. Испорченное зерно, просроченное молоко или зачерствевший десерт — это неуважение. Три раза подумай, прежде чем подать.
- Если уважение к кофе и выпечке — это про продукт, то уважение к оборудованию — это про уважение к коллегам, бюджету кофейни и своему рабочему месту.
- Кофемашина, кофемолка, фильтры — это станки, на которых зарабатывают деньги. Относиться к ним как к бытовой технике нельзя.
- Посуда и аксессуары (питчеры, тамперы, раковины -Это инструменты, а не просто посуда.
- Необходимо чистить, мыть кухонное оборудование, жиро уловители ежедневно. В кофейне всё взаимосвязано. Сломанный холодильник = выброшенные продукты. Забитая вытяжка = пожар. Сгоревшая посудомойка = грязная посуда = гости уходят. Уважение к оборудованию — это не про технику, а про уважение к гостям, коллегам и своему заработку.
-
График работы
График составляется администратором на 2 недели. Желания сотрудников учитываются при составлении графика, но приоритет остается за производственной необходимостью
-
Приход на работу
Утренняя смена начинается с 7 утра. Идет подготовка к открытию зала кофейни и бара. Если вдруг ты заболел, необходимо как можно раньше предупредить администратора о своем невыходе(лучше накануне своей смены) и ,было бы совсем идеально найти саму себе замену, предварительно согласовав с администратором.
-
Опаздания
Мы ценим время друг друга и наших гостей. Опоздание без предупреждения — это не просто минута, а стресс для коллеги, которому придется поработать за двоих, и риск для сервиса.
Если ты понимаешь, что не успеваешь, — предупреди (минимум за час до начала смены). Если предупредил и задержался ненадолго — это ситуация, а не нарушение.
Если опоздания становятся системой — мы будем вынуждены пересматривать совместную работу.
-
Оплата труда
Заработная плата начисляется 2 раза в месяц 5 и 20 числа каждого месяца.
-
Нематериальные бонусы для сотрудников
- 2 бесплатных напитка в смену
- питание для сотрудников
- униформа
- медицинская книжка
- партнерская программа с тренажерным залом и стоматологией
- обучение
- корпоративные мероприятия
- скидка на продукцию компании. 30% - основное меню, десерты, напитки. 40% - на выпечку
- поздравление с днем рождения .
2. Коммуникабельны и дружелюбны. Вы готовы поддерживать беседу и проявлять интерес к гостю.
3. Внимательны к деталям. Предугадывать потребности гостей (например, предложить плед, если гость мёрзнет).
4. Гибки и адаптивны (Умение импровизировать, если что-то идёт не по плану.)
5. Любознательны. Ходите по кофейням Сочи и других городов. Смотрите глазами бариста, официанта, администратора. Смотрите глазами гостя: как общаются, как рассказывают о зерне и напитках, какой̆ ассортимент.
6. Готовы помочь, даже если это не входит в прямые обязанности
Честность.
(Всегда в работе коллегам, руководителям говорим правду. Правда помогает адекватно строить свои прогнозы и решать ситуацию, а не создавать иллюзии. Необходимо говорить правду и предлагать свое решение. Если забыл(а) выполнить задачу, то честно говорите: «Я забыл(а)» и предложи выход из ситуации. Говоря это как есть, ты признаешь ответственность, сохраняя к себе хорошее отношение.)
Вовлеченность.
(Чем успешнее бизнес, тем ты больше зарабатываешь и к большему масштабу событий причастна(ен). Старайся сделать максимально лучший результат из возможного, находить подходящее решение.
Проактивность.
(Инициатива и свежий взгляд - приветствуются. Если можешь на что-то повлиять или улучшить — влияй и улучшай. Если видишь что что-то можно сделать лучше, то пиши это предложение администратору зала/управляющей с вариантом как это сделать.)
Ответственность
(Нужно нести ответственность за свои слова и действия. Если ты принимаешь на себя какую-либо задачу, то принимай и ответственность за качество ее выполнения и за принятые сроки.)
Мышление решением
(Необходимо находить самостоятельные решения и нести за них ответственность. Не приходить просто с проблемой. Возникла проблема. Сначала подумай как решить, зайди в инструкцию, спроси у коллег. Предложи придуманное решение вместе с изложением проблемы руководителю.)
1. Не выкладывать слишком личный контент: откровенные фото, репортажи с вечеринок с алкоголем и запрещенными к употреблению веществами.
2. Не давать комментарии и не вступать в полемику с другими людьми в вопросах, касающихся профессиональной деятельности "Аромат корицы". Помни, твой комментарий может быть расценен как официальная позиция компании. Этим вопросом занимаются официальные представители нашей компании в интернет пространстве - это сотрудники отдела маркетинга.
3. Воздерживаться от критических замечаний в адрес компании или ее клиентов в "публичном" поле. Ты имеешь право обсуждать с друзьями и близкими свою работу, имеешь право на свое мнение - позитивное или негативное. Но пока ты сотрудник компании, не стоит высказывать негативное мнение публично. Ты всегда можешь обсудить сложные моменты со своим руководителем или коллегами.
4. Направлять сотрудникам отдела маркетинга информацию о негативных высказываниях в адрес компании.
5. Если ты ведешь персональный блог и указываешь там, что являешься сотрудником компании, или как-то упоминаешь компанию, поясни, пожалуйста, в профиле своего блога, что вся информация, опубликованная в нем — это твое личное мнение, а не официальная позиция "Аромат корицы".
Если ты хочешь сделать нашу компанию лучше, то свои замечания и предложения по улучшению работы можешь направить своим руководителям.
- 2 бесплатных напитка в смену
- питание для сотрудников
- униформа
- медицинская книжка
- партнерская программа с тренажерным залом и стоматологией
- обучение
- корпоративные мероприятия
- скидка на продукцию компании. 30% - основное меню, десерты, напитки. 40% - на выпечку
- поздравление с днем рождения .
И может сделаем за это бонус?
Тест:
Тест:
Тест:
- Меню бар:
- Меню кухня:
- Меню кондитерских изделий:
