Дорогой коллега!
Политика по охране труда на предприятиях общественного питания (общепите)включает нормативные требования, мероприятия по обеспечению безопасности работников и документацию, а также ответственность за нарушения.
Нормативные требования:Работа общепита регулируется различными нормативными актами, которые устанавливают стандарты безопасности для сотрудников и посетителей.
Нормативные требования:
- Работа общепита регулируется различными нормативными актами, которые устанавливают стандарты безопасности для сотрудников и посетителей
- Санитарные правила, утверждённые Министерством здравоохранения.
- Правила по охране труда для предприятий общественного питания, например, проект приказа Министерства труда, который может действовать с 1 марта 2025 года и до 1 марта 2031 года. В документе прописаны требования к организации выполнения работ, к используемым территориям и производственным помещениям, к производственным процессам и методам эксплуатации оборудования
- Основные понятия и определения.
Охрана труда — система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия
ОБЯЗАННОСТИ СОТРУДНИКОВ
- Перед началом работы каждый сотрудник должен:
- Проверить исправность закрепленного за ним оборудования.
- Убедиться, что пути эвакуации и эвакуационные выходы не загромождены.
- Знать местонахождение первичных средств пожаротушения (огнетушители, пожарные краны) и уметь ими пользоваться.
- В процессе работы ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
- Использовать неисправное электро- и газовое оборудование.
- Оставлять без присмотра включенное кухонное оборудование, особенно фритюрницы, плиты, жарочные поверхности.
- Перегружать электросети, включая несколько мощных приборов в одну розетку.
- Хранить легковоспламеняющиеся жидкости (спирт, бензин, растворители) и горючие материалы на кухне и в производственных помещениях. Для них должно быть выделено специальное место вне зоны приготовления пищи.
- Загромождать проходы, эвакуационные выходы, подходы к средствам пожаротушения и электрощитам.
- Производить уборку помещений с применением легковоспламеняющихся жидкостей.
- Курить на территории Предприятия, кроме специально оборудованных мест (при их наличии).
- В отношении электрооборудования и электросетей:
- Использовать неисправные или самодельные электроприборы, удлинители, розетки.
- Подключать к одной розетке несколько мощных приборов через тройники и переходники.
- Оставлять без присмотра включенные в сеть электронагревательные приборы (чайники, обогреватели), за исключением приборов, предназначенных для постоянной работы.
- Эксплуатировать электропровода и кабели с поврежденной изоляцией.
- Использовать электрооборудование, искрящее или нагревающееся сверх нормы.
-
- Содержание рабочих мест и вентиляции: ЕЖЕДНЕВНО ОЧИЩАТЬ от жира и нагара плиты, сковороды, фритюрницы, грили, стенки и полы вокруг них. Накопление жира – главная причина быстрого распространения пожара на кухне!
- Строго соблюдать график профессиональной очистки систем вытяжной вентиляции и зонтов над плитами. Сообщать шеф-повару о необходимости чистки.
- Не загромождать проходы между оборудованием, доступ к огнетушителям, пожарным кранам и эвакуационным выходам инвентарем, тарой, продуктами.
- Хранение масел и жиров:
- Рабочий запас масла на смену – не более одной сменной нормы в металлической таре с плотной крышкой.
- Основной запас хранить только в специально отведенном складском помещении.
- Промасленную ветошь хранить в металлических ящиках с крышкой. Утилизировать в конце смены.
- Запрещено сушить униформу, полотенца и т.п. на тепловом оборудовании или вблизи него.
- Порядок действий по окончании рабочего дня
Перед закрытием помещения сотрудники обязаны:- Отключить все электроприборы и оборудование (кроме дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме).
- Проветрить помещение, убрать бумаги и другие горючие материалы в отведенные места (шкафы, сейфы).
- Осмотреть помещение на отсутствие тлеющих материалов.
- Закрыть окна и форточки.
- Отключить общее электроснабжение (кроме дежурных сетей), закрыть помещение на ключ.
Основные запреты и требования при работе на кухне
Эксплуатация фритюрницы:
-
- Не заполнять ванну маслом более чем на ¾ от объема; не допускать перегрева масла; при попадании влаги дать маслу остыть; иметь под рукой крышку для изоляции пламени в случае возгорания (ТУШИТЬ ВОДОЙ ГОРЯЩЕЕ МАСЛО ЗАПРЕЩЕНО!).
-
- Не допускать перегрева масла во фритюрницах и на сковородах. Максимальная температура нагрева растительного масла не должна превышать 180-190°C.
-
- При загорании масла в посуде НЕМЕДЛЕННО выключить подачу газа/электричества и накрыть очаг металлической крышкой, противнем или использовать специальную пожарную кошму. ЗАПРЕЩЕНО тушить горящее масло водой, другими жидкостями или сыпучими продуктами (мука, крупа) – это вызовет мощный выброс пламени!
-
- Разлитое масло на горячую поверхность немедленно убирать сухой тряпкой.
- Следить, чтобы ручки сковород, кастрюль не выходили за пределы плиты, а дно посуды соответствовало размеру конфорки.
Алгоритм действий при ожогах
Термический ожог (пар, кипяток, раскаленная поверхность, открытый огонь)
Что делать:
- Немедленно устранить источник опасности: убрать руку с плиты, отойти от пара.
- Охлаждать! Подставить обожженное место под умеренную струю прохладной (15-20°C) проточной воды на 15-20 минут. Это главное действие! Оно:
- Останавливает процесс прогревания тканей.
- Уменьшает глубину ожога.
- Сильно снижает боль.
- Аккуратно снять или срезать одежду/перчатки в области ожога, если они не прилипли к коже.
- Наложить стерильную повязку: после охлаждения промокнуть кожу чистой салфеткой (не тереть!) и накрыть ожог стерильной не ворсистой салфеткой из аптечки (например, марлевой).
После охлаждения осторожно промокните кожу чистой (желательно стерильной) салфеткой).
Что делать:
- Немедленно устранить источник опасности: убрать руку с плиты, отойти от пара.
- Охлаждать! Подставить обожженное место под умеренную струю прохладной (15-20°C) проточной воды на 15-20 минут. Это главное действие! Оно:
- Останавливает процесс прогревания тканей.
- Уменьшает глубину ожога.
- Сильно снижает боль.
- Аккуратно снять или срезать одежду/перчатки в области ожога, если они не прилипли к коже.
- Наложить стерильную повязку: после охлаждения промокнуть кожу чистой салфеткой (не тереть!) и накрыть ожог стерильной не ворсистой салфеткой из аптечки (например, марлевой).
Чего делать НЕЛЬЗЯ:
- Смазывать маслом, сметаной, кефиром, мазями на жировой основе. Это создает пленку, которая мешает теплоотдаче и может привести к инфицированию.
- Прикладывать лед напрямую к коже – это может вызвать обморожение тканей.
- Прокалывать пузыри – они защищают рану от инфекции.
- Отрывать прилипшую одежду – нужно аккуратно обрезать ее по краям.
- Прикладывать вату – ворсинки прилипнут к ране.
Ожог раскаленным маслом
Немедленно прекратить контакт
- Уберите руку (или другую часть тела) от источника масла.
- Если масло пролилось на одежду — немедленно снимите ее, пока она не прилипла к коже. Не стесняйтесь, время критично.
- Подставьте обожженное место под струю ПРОХЛАДНОЙ (15-25°C) проточной воды на 15-20 МИНУТ. Не используйте лед или ледяную воду!
- Зачем это нужно: Горячее масло продолжает жечь кожу даже после контакта. Охлаждение:
- Останавливает прогревание глубоких слоев кожи.
- Резко уменьшает боль.
- Снижает глубину ожога и площадь поражения.
- Важно: Если кожа сильно повреждена (образовались лопнувшие пузыри, рана), направляйте струю воды рядом, а не прямо на открытую рану, чтобы не причинить дополнительную боль и не занести инфекцию.
- После охлаждения осторожно промокните кожу чистой (желательно стерильной) салфеткой.
- Если ожог глубокий (2-3 степень)
- большие пузыри, которые уже лопнули, или кожа имеет темно-красный, коричневый, белесый или черный цвет, может не быть сильной боли (повреждены нервные окончания).
- НЕ ПРОКАЛЫВАЙТЕ ПУЗЫРИ! Они защищают от инфекции.
- Накройте ожог чистой, неплотной повязкой (не ватой!).
- СРОЧНО ОБРАТИТЕСЬ К ВРАЧУ (в травмпункт, вызовите скорую).
- Что делать НЕЛЬЗЯ!
- Накладывать на свежий ожог масло, сметану, кефир, яйцо. Это создает на ране жировую пленку, которая:
- Препятствует теплоотдаче (масло под пленкой продолжает "жарить" кожу).
- Создает идеальную среду для бактерий и приводит к инфицированию.
- Смазывать рану йодом, зеленкой, спиртом. Это усилит повреждение тканей и боль.
- Отрывать прилипшую одежду. Аккуратно обрежьте ткань вокруг.
- Прикладывать картошку, чайные пакетики и прочие "народные" средства.
- Тушить пламя (если масло загорелось на одежде) бегством. Нужно остановиться, лечь на пол и перекатываться, чтобы сбить пламя, или накрыться плотной тканью (противень, огнеупорный коврик).
Когда нужно обратиться к врачу (травмпункт, скорая 103)
- Площадь ожога больше ладони пострадавшего (примерно 1% тела).
- Ожог любой площади на лице, шее, кистях, стопах, в паху или на суставах.
- Признаки глубокого ожога (см. выше: темная кожа, большие/лопнувшие пузыри, потеря чувствительности).
- Ожог у ребенка или пожилого человека.
- Масло попало в глаза — промывать водой и срочно к врачу!
- Появились признаки инфицирования: усиление красноты, пульсирующая боль, гной, повышение температуры тела.
- Когда нужно обратиться к врачу (травмпункт, скорая 103)
Профилактика ожогов маслом на кухне
- Используйте сухую посуду и сухие продукты перед погружением в масло (вода вызывает мгновенное вскипание и разбрызгивание).
- Кладите продукты в горячее масло аккуратно, "от себя", используя шумовку или щипцы.
- Надевайте длинные рукава и используйте специальные защитные экраны для сковородок.
- Имейте под рукой крышку подходящего размера, чтобы мгновенно накрыть сковороду или кастрюлю, если масло вспыхнуло. Никогда не тушите горящее масло водой!
- Держите рабочую зону вокруг плиты свободной от лишних предметов, полотенец.
Порядок действий при возникновении пожара
Любой сотрудник, обнаруживший пожар или его признаки (дым, запах гари, открытое пламя, повышение температуры) ОБЯЗАН:
- НЕМЕДЛЕННО СООБЩИТЬ В ПОЖАРНУЮ ОХРАНУ по телефону 101 или 112.
- Сообщить: точный адрес Организации, что горит (помещение, этаж, характер горения), свою фамилию и должность.
- Обеспечить встречу подразделений пожарной охраны.
- СООБЩИТЬ о пожаре непосредственному руководителю, ответственному за пожарную безопасность или любому представителю администраци
- НЕМЕДЛЕННО ПРИСТУПИТЬ К ЭВАКУАЦИИ людей из опасной зоны в безопасное место согласно плану эвакуации. Действовать спокойно, без паники
- ПРИСТУПИТЬ К ТУШЕНИЮ ПОЖАРА имеющимися первичными средствами пожаротушения. ТОЛЬКО ЕСЛИ ЭТО НЕ УГРОЖАЕТ ВАШЕЙ ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЮ. Помните: электрооборудование под напряжением можно тушить только углекислотным (ОУ) или порошковым (ОП) огнетушителем.
- ПО ВОЗМОЖНОСТИ, отключить электроэнергию и вентиляцию в горящем помещении.
- Если путь к эвакуационным выходам отрезан огнем или дымом, необходимо вернуться в помещение, плотно закрыть дверь, заткнуть щели подручными материалами и подавать сигналы о помощи через окно.
- Если огонь быстро распространяется, немедленно покинуть помещение — не тратить время на сбор вещей. Закрыть дверь (но не на ключ), чтобы замедлить распространение огня. Двигаться к выходу ползком или пригнувшись — внизу меньше дыма. Прикрывать рот и нос влажной тканью, чтобы уменьшить отравление угарным газом.
- Если выход отрезан огнём, зайти в комнату с окном, закрыть дверь, щели заткнуть мокрой тканью. Подавать сигналы о помощи (крики, размахивание яркой тканью, фонариком ночью). Не прыгать с высоких этажей — это крайняя мера, если другого выхода нет.
Для сотрудника общепита знания пожарной безопасности — это инструмент профессионального выживания и компетенция, такая же важная, как умение готовить и общаться с гостями.
Это не абстрактные правила ежедневно применяемые навыки, которые:
Утром помогают безопасно включить плиту, электроприборы.
В течение дня предотвращают аварию с кипящим маслом.
Вечером гарантируют, что после ухода ничего не тлеет.
В критическую секунду позволяют принять единственно верное решение и спасти себя и людей вокруг.
Утром помогают безопасно включить плиту, электроприборы.
В течение дня предотвращают аварию с кипящим маслом.
Вечером гарантируют, что после ухода ничего не тлеет.
В критическую секунду позволяют принять единственно верное решение и спасти себя и людей вокруг.
Для связи:
Адрес:
Навигация:
Телефон: +7 (988) 162-00-82
© Все права защищены. Аромат корицы
О нас
Школа бариста
Интернет-магазин
Email: info.koriza@yandex.ru