Дорогой коллега!
Политика по охране труда на предприятиях общественного питания (общепите)включает нормативные требования, мероприятия по обеспечению безопасности работников и документацию, а также ответственность за нарушения.
Нормативные требования:Работа общепита регулируется различными нормативными актами, которые устанавливают стандарты безопасности для сотрудников и посетителей.
Нормативные требования:
-
Санитарные правила, утверждённые Министерством здравоохранения.
- Правила по охране труда для предприятий общественного питания, например, проект приказа Министерства труда, который может действовать с 1 марта 2025 года и до 1 марта 2031 года. В документе прописаны требования к организации выполнения работ, к используемым территориям и производственным помещениям, к производственным процессам и методам эксплуатации оборудования
-
Основные понятия и определения.
- Охрана труда — система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия
Требования перед началом работы (ежедневная подготовка)
-
- Пройти проверку здоровья. Допуск к работе только при хорошем самочувствии и наличии действующей медицинской книжки с необходимыми отметками. При симптомах заболевания (простуда, расстройство желудка, гнойные поражения кожи) – сообщить руководителю.
-
- Надеть установленную санитарную одежду и обувь. Халат/куртка, головной убор (косынка, колпак), удобная закрытая обувь на нескользящей подошве. Одежда должна быть чистой, застегнутой, волосы убраны.
-
- Подготовить рабочее место. Убрать все лишнее. Проверить:
- Исправность оборудования, заземления, электропроводки.
- Наличие и целостность защитных ограждений на машинах (мясорубках, овощерезках).
- Состояние пола (не должен быть скользким, загроможденным).
- Достаточность освещения
Требования во время работы (основные правила безопасности)
- При работе с тепловым оборудованием (плиты, фритюрницы, грили, печи):
- Не оставлять без присмотра включенное оборудование, особенно с нагревающимся маслом.
- Использовать сухие прихватки или рукавицы. Мокрые ткани проводят пар и не защищают от ожога.
- Крышки с горячих котлов снимать от себя.
- Следить, чтобы ручки посуды не выступали за пределы плиты.
- Немедленно убирать разлитое масло или продукты с пола и поверхностей.
- ЗАПРЕЩЕНО тушить горящее масло водой! Только накрыть крышкой/противнем или использовать огнетушитель класса F (специальный для жиров) или порошковый.
- При работе с электромеханическим оборудованием (мясорубки, слайсеры, миксеры, картофелечистки):
- Работать только при наличии и исправности всех защитных ограждений, сеток, блокировок.
- Запрещено проталкивать продукты руками в работающую мясорубку (использовать толкатель!), снимать кожух с овощерезки, наклоняться близко к открытым движущимся частям.
- Чистка, мойка, разборка, устранение засора – ТОЛЬКО ПОСЛЕ ПОЛНОГО ОТКЛЮЧЕНИЯ ОТ СЕТИ (вынутой вилкой)
-
При работе с режущим инструментом (ножи):- Следить за исправностью и правильной заточкой инструмента. Тупой нож опаснее острого.
- Передавать нож (или любой инструмент) только ручкой вперед.
- Хранить на специальных подставках, полках или магнитных держателях. Не оставлять в раковине или среди продуктов.
- Не использовать ножи не по назначению (открывать банки, в качестве отвертки).
Общие требования на кухне и в зале:
-
- Соблюдать чистоту и порядок. Немедленно убирать пролитую жидкость, рассыпанные продукты, обрезки. Жировые отложения на плитах и в вытяжках – главная пожарная опасность.
- Не загромождать проходы, эвакуационные выходы, доступы к огнетушителям и пожарным кранам.
- Переносить грузы правильно: с прямой спиной, сгибая ноги. Соблюдать нормы подъема тяжестей (для женщин – обычно до 10 кг, для мужчин – до 50 кг, но всегда используйте тележки!).
- Работать с моющими и дезинфицирующими средствами только в СИЗ: резиновые перчатки, фартук, при необходимости – очки и респиратор. Строго следовать инструкции на средство.
- Не принимать пищу и не курить на рабочих местах. Делать это только в специально отведенных помещениях.
Требования в аварийных ситуациях
-
- При возникновении пожара: немедленно отключить оборудование, сообщить в пожарную охрану (101 или 112) и руководству, начать эвакуацию людей, приступить к тушению имеющимися средствами, соблюдая правило тушения масла.
-
- При травме (порез, ожог, удар током): немедленно прекратить работу, сообщить руководителю и обратиться за первой помощью. Сохранить обстановку на месте происшествия, если это не угрожает другим.
-
- При обнаружении неисправности оборудования, повреждении изоляции, запахе гари: прекратить использование, отключить от сети и сообщить руководителю.
-
- При ухудшении самочувствия: немедленно сообщить руководителю и обратиться за медицинской помощью.
Безопасность после смены
- Отключить все оборудование (кроме холодильного) от электросети, перекрыть газ и воду на своем участке.
- Привести в порядок рабочее место: убрать инструменты, инвентарь, продукты. Вынести мусор и пищевые отходы.
- Тщательно очистить от жира и нагара плиты, рабочие поверхности.
- Переодеться и привести униформу в порядок
- Сообщить руководителю/сменщику о всех замечаниях по оборудованию и безопасности, обнаруженных во время смены.
Что запрещено сотруднику кофейни
- Работать на неисправном или незаземленном оборудовании.
- Снимать защитные ограждения и блокировки с машин.
- Оставлять без присмотра работающее тепловое оборудование.
- Тушить масло водой.
- Ходить по мокрому или загроможденному полу.
- Протирать или мыть включенное электрооборудование.
- Хранить химические средства рядом с продуктами или в неподписанной таре.
- Выполнять работу, к которой не проинструктирован.
- Находиться на рабочем месте в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения.
Для связи:
Адрес:
Навигация:
Телефон: +7 (988) 162-00-82
© Все права защищены. Аромат корицы
О нас
Школа бариста
Интернет-магазин
Email: info.koriza@yandex.ru