Дорогой коллега!
Твоему вниманию предлагается пособие по пищевой безопасности, в котором приведены важнейшие санитарные контрольные точки на предприятии общественного питания.
Пособие предназначено для сотрудников кофейни "Аромат Корицы" с целью предотвращения причинения вреда жизни и здоровью гостей кофейни при оказании услуг общественного питания.
ПЕРСОНАЛ
Работник, контактирующий с пищевыми продуктами, может быть источником инфекции или передавать инфекционные агенты, что представляет опасность, как для качества готовой продукции, так и для здоровья гостей. Здоровье и личная гигиена работников – одна из «контрольных точек» общественного питания!
ЕСЛИ ВЫ РАБОТАЕТЕ С ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМ СЫРЬЕМ И ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ
(приготовление, раздача готовых блюд, погрузка, транспортировка, прием продуктов питания), вам необходимо:
-
- Пройти медицинский осмотр перед приемом на работу.
Это необходимо для определения соответствия вашего здоровья характеру работы, а также для раннего выявления и профилактики заболеваний. -
- Проходить периодические медицинские осмотры.
Это необходимо для охраны вашего здоровья и здоровья гостей заведения, предупреждения возникновения и распространения инфекционных и паразитарных заболеваний, связанных с общественным питанием.
- Иметь личную медицинскую книжку.
Это позволит вам подтвердить прохождение медицинских осмотров, своевременное прохождение гигиенической подготовки и следить за своим здоровьем.
- Важно!Работники, не прошедшие медицинский осмотр, гигиеническое обучение с аттестацией – не допускаются к работе с пищевыми продуктами.
ВАМ НЕОБХОДИМО:
- ЧТО ДЕЛАТЬ?Оставить повседневную одежду, обувь, головной убор и личные вещи, в том числе украшения, в специально отведенном для этого месте.
- Надеть чистую одежду, головной убор и обувь, предназначенную для работы с пищевыми продуктами (такая специальная рабочая одежда храниться отдельно от личной одежды и обуви, ее стирка организуется отдельно).
- ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО?Уличная одежда и личные вещи могут быть загрязнены. Поэтому при контакте с продуктами питания необходимо пользоваться специальной чистой одеждой и обувью, предназначенной только для этой
- ЧТО ДЕЛАТЬ?Снять ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, не застегивать спецодежду булавками, убрать посторонние предметы из карманов.
-
Следите за чистотой ногтей. Ногти должны быть коротко подстрижены. Маникюр у женщин пастельных оттенков, без страз и украшений. - ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО?Попадание посторонних предметов и частиц (волос, щетинок, кусочков лака, булавок) в пищу недопустимо!Это может быть фактором передачи инфекции, химического загрязнения и механической опасности
- ЧТО ДЕЛАТЬ?Подобрать волосы под колпак/ косынку(для поваров).Официантам/бариста/уборщицам- волосы заплести в косу/сделать хвост, пучок.
-
В течение смены следить за прической, чтобы волосы не закрывали лицо и прическа была аккуратной. - ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО?Посторонние предметы, в том числе волосы, могут стать источником микроорганизмов при контакте с продуктами.
- ЧТО ДЕЛАТЬ?Перед началом работы тщательно вымыть руки с мылом.
-
- Нанести мыло на всю поверхность кожи рук— ладони, тыльная сторона, между пальцами, под ногтями. . Растирать намыленные руки нужно не менее 20 секунд. После всех действий необходимо смыть мыло под проточной водой.
- ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО?На коже рук могут находиться болезнетворные микроорганизмы и яйца паразитов, которые при попадании в пищу вызывают тяжелые заболевания, пищевые отравления
- ЧТО ДЕЛАТЬ?Дополнительно можно воспользоваться кожным антисептиком для рук.
- Антисептик для рук предназначен для уничтожения микроорганизмов на кожных покровах, что помогает предотвратить распространение инфекций и заболеваний
- ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО?Помните, использование антисептика не заменяет мытье рук с мылом!
Антисептик сам по себе не удаляет загрязнение! Антисептик более эффективен при регулярном и тщательном мытье рук.
Вашему вниманию предлагается пособие по пищевой безопасности, в котором приведены важнейшие санитарные контрольные точки на предприятии общественного питания.
Пособие предназначено для сотрудников организаций общественного питания и является сборником гигиенических практик по предотвращению причинения вреда жизни и здоровью населения при оказании услуг общественного питания.
Создайте свой собственный блок с нуля
